问答题
抛光糖基本组成有:糖(蔗糖,淀粉糖浆)或巧克力,心体料(各种糖粒,果仁),粘合剂(糖浆,胶液),上光剂。
首先应选择中等或缓慢凝结型果胶,在配料时可添加果酸缓冲剂,适当控制凝胶时间。
奶粉中的乳蛋白容易受热变性吸潮结块不易溶解产生粗糙感。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved