00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.22)

单项选择题
（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A.英国金酒
B.荷兰金酒
C.威士忌酒
D.白兰地酒
问答题
主题营销有哪些类型？
答案：①事件主题营销;②环境主题营销;③文化主题营销。
单项选择题
下面哪句话是正确的：（）。
A.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
B.从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。
C.果酒中较多的是苹果酒。
D.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒
单项选择题
斟酒时，服务员站在宾客的（），面向宾客，将（）伸出进行斟倒。
A.右后侧；左臂
B.右后侧；右臂
C.左后侧；左臂
D.左后侧；右臂
单项选择题
下面错误的句子是哪个：（）。
A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B.提供优质服务的饭店是成功的饭店
C.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
D.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
问答题
如何做好餐饮服务质量的控制？
答案：（1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目...
问答题
结合实例，分析一份完整的营销计划包括哪些内容。
答案：（1）现状分析。包括①分析营销环境；②关注潜在的顾客群；③评价竞争对手；④检查企业自身。
（2）明确目标。注意...
单项选择题
（）菜的特点是油少、口味清淡。
A.英式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意大利菜
单项选择题
中餐斟预备酒时，可以从（）开始，按（）方向依次斟倒。
A.主人位；逆时针
B.主宾位；逆时针
C.主人位；顺时针
D.主宾位；顺时针
问答题
简述收拾餐具（撤台）的顺序。
答案：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等;然后收银器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。