大学试题
油脂加工技术章节练习(2019.04.22)
来源：考试资料网
问答题
起酥油的功能特性及影响因素有哪些？
参考答案：
起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。影响因素：（一）基料油脂固、液相比例。（...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述影响螺旋榨油机榨膛中压力大小的因素。
参考答案：
影响螺旋榨油机榨膛中压力大小的因素：榨机结构特性-不同榨油机的理论压缩比不同，工作时榨膛中产生的压力也不同；榨料机械性质...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述溶剂比对浸出效果的影响，以及在不减小溶剂比、保证粕残油达到指标的前提下提高混合油浓度的措施。
参考答案：
溶剂比大，混合油浓度低，蒸汽消耗量大，但浸出速率快，粕残油低；溶剂比小，混合油浓度高，混合油蒸发、汽提所需的能量消耗节省...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
阐述超临界流体CO
2
油脂浸出的工艺过程和优缺点。
参考答案：
工艺过程：利用超临界CO2具有的对油脂优良的溶解性以及其溶解性随温度和压力改变而变化的原理，将CO2压缩至超临界状态时，...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
阐述碱炼脱酸和物理脱酸的工艺过程，比较两种脱酸工艺的优缺点。
参考答案：
化学精炼即碱炼脱酸，是利用游离脂肪酸与碱液的中和反应，脱除油脂中游离脂肪酸；物理脱酸即水蒸气蒸馏脱酸，是利用高真空高温水...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述影响大豆热脱皮工艺效果的因素。
参考答案：
影响大豆热脱皮工艺效果的因素：大豆的含水量-应将大豆干燥至含水量10%以下；大豆破碎后的粉末度-粉末度要小，破碎粒度整齐...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？
参考答案：
蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
造成油籽自动分级的根本原因是（）。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
起酥油的种类有哪些？
参考答案：
（一）从原料种类分类：1.植物性起酥油。2.动物性起酥油。3.动植物混合型起酥油。（二）从制造方法分类：1.全氢化型起酥...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
