食品生物技术章节练习(2019.04.22)

判断题
实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
答案：正确
填空题
常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。
答案：胀罐；硫化黑变
问答题
什么是安全杀菌F值？
答案：通过对罐头杀菌前管内食品微生物的检验，检验出该种罐头食品经常被污染的腐败菌的种类和数量，并切实的制定生产过程中的卫生要求...
多项选择题
培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
问答题
罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
答案：排气的目的：
（1）降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。
（2）防止好氧性微生物生长繁殖...
单项选择题
细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性
填空题
果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
答案：水溶性；脂溶性
填空题
食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。
答案：装入镀锡薄板罐；玻璃罐或其他包装容器；密封杀菌；微生物
问答题
用光学显微镜观察细菌时，为什么一般都需要先将细菌进行染色？制作细菌染色标本片时，为什么必须先对涂在载玻片上的细菌样品进行固定？固定时应注意什么问题？
答案：由于细菌细胞小且无色透明，直接用光学显微镜观察时，菌体和背景反差很小，难以看清细菌的形态，更不易识别某些细胞结构，因此，...