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啤酒品酒师章节练习(2019.04.21)
- 问答题
新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？
答案：（1）新米的挥发性成分总含量比较高，是陈米的3～5倍；
（2）在新米的挥发性成分中，低沸点组分占气味成分的80... - 问答题
何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？
答案：感官品评的标度方法是用数字来量化评酒员的感官体验及品评样品的感官特性。常用三种方法：
（1）线性标度法：在一条... - 填空题
感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和（）法。
答案：定量描述 - 填空题
低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
答案：0.6％vol；2.5％vol