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食品化学食品添加剂章节练习(2019.04.21)
- 问答题
食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？
答案：①以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值；
②随着消费者对营养学认识的不断提高；人们愿意以高价购买各种... - 问答题
从皂角中提取维生素E的方法及流程？
答案：将小麦胚芽油碱炼时所得的皂角用0.5mol/L的NaOH乙醇溶液再行皂化，然后用极性溶剂萃取，将所得的不皂化物溶液冷冻，... - 填空题
在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是（）。
答案：丙二醇 - 问答题
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
答案：1）有利于提高食品质量：
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；
... - 问答题
使用食品抗氧化剂的时机如何掌握？
答案：一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用抗氧化剂