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中式面点师考试章节练习(2019.04.17)
单项选择题
药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。
A、辛味
B、苦味
C、咸味
D、甘酸
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单项选择题
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。
A.沸水
B.热水
C.50度以上
D.60度以上
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判断题
根据成品的数量，掌握蒸制时间。
答案：
错误
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填空题
食用合成色素的最大使用量为（）。
答案：
万分之一
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多项选择题
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
A.选料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制调味
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判断题
京式点心主要分布在黄河以北的大部分地区（包括华东、华北、满、蒙、回等少数民族地区）。
答案：
正确
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单项选择题
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
A、二
B、三
C、四
D、五
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单项选择题
糖是产生热能的营养素使人体保持（）。
A、体力
B、体形
C、体魄
D、体温
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判断题
绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。
答案：
正确
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判断题
调制花素馅可使用一切动物性原料。
答案：
错误
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