00201饭店餐饮管理章节练习(2019.04.01)

填空题
斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不（）不（）。
答案：少；溢
单项选择题
（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A.白兰地
B.威士忌酒
C.金酒
D.伏特加酒
填空题
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
答案：汤；点心
填空题
住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。
答案：用门把手菜单预订；通过电话订餐
单项选择题
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A.祝您一路顺风
B.您好
C.您吃饭了吗
D.再见
单项选择题
十八大名酒中唯一为“干型”的是（）。
A.沙城白葡萄酒
B.烟台红葡萄酒
C.民权白葡萄酒
D.中国红葡萄酒
问答题
餐饮管理的目标是什么？
答案：
（1）营造怡人的进餐环境。
（2）供应适口的菜点酒水。
（3）提供优质的对客服务。
（4）取得满意的三重效益。
问答题
原料储存的质量管理有哪些要求？
答案：确保餐饮原料质量的管理要求如下：
（1）加速原料存货流转。坚持先进先出原则，首先用掉储存时间最长的原料，将新进...
填空题
餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（（）、（）等）的有机结合体。
答案：烹饪技艺；餐厅服务