高等教育自学考试(自考)
02680农产品加工章节练习(2019.03.25)
来源：考试资料网
多项选择题
食品冷却方法有（）。
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多项选择题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
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单项选择题
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。
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名词解释
同位数
参考答案：
核内质子数Z相同、而中子数N不同，即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素。
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问答题
罐藏容器可分为哪几类？
参考答案：
用于罐头生产的容器主要有金属罐（镀锡薄板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及软罐容器（复合塑料薄膜袋）等。
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名词解释
热传导干燥法
参考答案：
利用热传导方式将热量通过干燥器的壁面传给湿物料，使其中的湿分汽化。
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名词解释
固定化发酵
参考答案：
固定化酶(细胞)用于发酵可称为固定化酶(细胞)发酵，或简称固定化发酵。
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单项选择题
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
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单项选择题
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。
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单项选择题
果脯、蜜饯属于（）。
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