大学试题
食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2019.03.19)
来源：考试资料网
填空题
聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
参考答案：
单体苯乙烯
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问答题
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
参考答案：
产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...
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填空题
在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
参考答案：
致病性细菌；非致病性细菌
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填空题
食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。
参考答案：
小于；大于
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填空题
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
参考答案：
假单胞
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问答题
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
参考答案：
食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使...
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填空题
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
参考答案：
过氧化值；酸价
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填空题
霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
参考答案：
基质；水分
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填空题
奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
参考答案：
超高温瞬间灭菌法
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填空题
镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
参考答案：
肾脏；骨骼
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