食品行业技能鉴定考试
葡萄酒品酒师章节练习(2019.03.18)
来源：考试资料网
填空题
优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为（），储存湿度应该为（），另外储存的环境应该（），（），（），为了保持软木塞的湿润，必须（）。
参考答案：
12度/恒温；65%-75%；通风无异味；避免直接光照；避免噪音和震动；横放或斜放
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问答题
成瓶酒品评作业指导书包含的内容.
参考答案：
（1）备阶段：酒样准备、人员落实、设备落实（2）实施阶段：品评、评论、理化分析（3）总结阶段：综合评语、统计分析、提出需...
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单项选择题
以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）
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单项选择题
下列长相思（Sauvignon Blanc）产区搭配错误的是？（）
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问答题
如何进行口感分析.
参考答案：
（1）将杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头稍后仰，像平时喝酒一样，但避免像喝酒那样依靠重力作用流入口中。轻轻向口中吸气，并...
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问答题
请简述秦皇岛地区有哪些葡萄酒小产区，代表的龙头企业有哪些？
参考答案：
昌黎产区、卢龙产区、抚宁产区；中粮华夏长城葡萄酒有限公司、朗格斯酒庄、贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司、金士酒庄...
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多项选择题
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）
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问答题
橡木桶的作用
参考答案：
有各种对酒有利的成分。结构：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。干白发酵罐作用：用于白葡萄酒发酵、还可以用于红葡萄酒的苹...
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多项选择题
葡萄酒长时间存放会产生沉淀，沉淀是否影响饮用（），沉淀主要成分为（）
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填空题
橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。
参考答案：
波尔多型；勃艮第型；雪利型
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