高等教育自学考试(自考)
02516食品生物化学章节练习(2019.03.16)
来源：考试资料网
多项选择题
引起蛋白质沉淀的因素有（）。
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单项选择题
核苷由（）组成
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判断题
同功酶分子结构相同，能催化同一种化学反应。
参考答案：
错
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多项选择题
关于油脂酸败叙述正确的是（）
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单项选择题
血糖浓度大于（）可以在尿中检出糖。
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单项选择题
关于酶原激活的叙述正确的是：（）
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多项选择题
关于乙酰CoA的叙述正确的是（）
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单项选择题
衡量酶制品纯度的指标应该是：（）
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问答题
酶高催化效率的因素及其机理是什么？
参考答案：
酶高效催化机理：底物邻近效应，定向效应，广义酸碱催化，电子中继作用。
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名词解释
酶的最适pH
参考答案：
酶的最适pH：在一定pH值范围内酶的活性是随温度的变化而变化的，其趋势是先上升在下降，之间的最高点既是最适pH值。
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