食品行业技能鉴定考试
中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.03.16)
来源：考试资料网
单项选择题
某餐厅餐位240个，每天供应两餐，人均消费水平为100元，若4月份每餐平均上座率为80%，则4月份营业收入为（）
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填空题
通常所说的食品生产经营“三证”是指：食品卫生许可证、营业执照和（）。
参考答案：
从业人员健康证
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问答题
酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。
参考答案：
⑴原料为非叶菜类蔬菜产品。⑵原料蔬菜收获后及时加工。⑶不得在酱腌菜中使用化学合成添加剂。⑷生产企业必须执行GMP规定。⑸...
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单项选择题
90天喂养试验所确定的（）可为慢性毒性试验的剂量选择和观察指标提供依据。
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单项选择题
英特品法是一种典型的（）。
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填空题
依据股东法律地位的不同，股份分为普通股和特别股。特别股分为（）
参考答案：
优先股和劣后股
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单项选择题
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
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填空题
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
参考答案：
极性组分
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单项选择题
下列是食（饮）具热力消毒的程序是（）。
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填空题
餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、（）和集中市场营销策略三种。
参考答案：
差别市场营销策略
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