大学试题

食品安全学综合练习章节练习(2019.03.13)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案：属于肠杆菌科，为革兰氏阴性短杆菌，好氧或兼性厌氧，无荚膜，周身鞭毛能运动，偶然有无鞭毛的变种。适宜温度为37℃，但在18...

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单项选择题

食品掺伪的主要方式有几种？（）

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问答题

简述塑料中有害物质的来源。

参考答案：塑料树脂的单体分子大多有毒性，有的是致癌物，塑料添加剂

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名词解释

参考答案： 人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测的对健康产生危害的量

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名词解释

参考答案：慢性汞中毒损害人的神经系统，主要症状为运动失调、失语、失听、视野缩小。汞可与生物成分，如组氨酸、半胱氨酸、清蛋白等稳定结...

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问答题

我国动物性食品中兽药残留量超标主要有哪些方面的原因？

参考答案：使用违禁或淘汰药物；不按规定执行应有的休药期；随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用；滥用药物；饲料加工过程受到污染...

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单项选择题

以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）

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多项选择题

我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因（）。

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单项选择题

采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

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判断题

食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人，不包括职工食堂。

参考答案：错

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