大学试题
餐饮服务与管理章节练习(2019.03.13)
来源:考试资料网
单项选择题
赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境,这样的餐厅被称为()。
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单项选择题
法式餐厅通常只提供()。
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单项选择题
“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括()。
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填空题
蔬菜应食用新鲜的,最好是当天买当天吃,新鲜蔬菜在冰箱内储存不应超过()天。
参考答案:
3
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判断题
酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况,如发现客人醉酒,应停止供应含酒精饮料。()
参考答案:
对
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填空题
葡萄酒按颜色分为()、()、()。
参考答案:
红葡萄酒;白葡萄酒;玫瑰葡萄酒
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单项选择题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
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判断题
人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。
参考答案:
错
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单项选择题
下列关于正式宴会描述正确的是()。
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单项选择题
各式铁排属于()。
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