食品行业技能鉴定考试
中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.03.13)
来源：考试资料网
单项选择题
一般来说，所有菌均有鞭毛的细菌种类是（）。
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单项选择题
下列属于主观定价法的是（）
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问答题
《食品卫生法》所规定的禁止事项。
参考答案：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物...
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问答题
我国现代餐饮市场的发展特点是什么？
参考答案：
随着改革开放的不断深入，经营品种与服务范围进一步扩大，产业结构日趋合理；高科技不断应用与生产与服务，现代化餐饮生产设备与...
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单项选择题
在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）。
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单项选择题
下列陈述中未包含在整体餐饮产品概念中的是（）。
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多项选择题
以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。
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单项选择题
最佳采购批量的计算公式的前提假设之一是（）
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单项选择题
食品中螨生长的营养条件是必须有（），有脂肪时更好。
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填空题
食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。
参考答案：
河豚鱼毒素
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