高等教育自学考试(自考)
00201饭店餐饮管理章节练习(2019.02.18)
来源:考试资料网
问答题
某厨房本月营业额为261540.00元,该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存,其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元,上月末结存原料成本15200.00元,该厨房本月实际消耗原料成本为多少元?实际成本率为多少?
参考答案:
本月耗用原料成本=原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额=15200.00+136000.00-12500.00=138...
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填空题
中餐便餐摆台分为()和()两种形式。
参考答案:
标准饭;零点
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问答题
菜单的设计一般遵循怎样的步骤?
参考答案:
菜单的设计,首先要明确餐厅的经营方式,确定设计菜单的种类。其次规定菜肴的品种与数量,确定菜单程式。第三,注重文字描述,突...
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填空题
按酒的酿造方法分,可分为()、()、()。
参考答案:
蒸馏酒;酿造酒;配制酒
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问答题
简述学习型组织的创建策略。
参考答案:
(1)建立共同愿景,凝聚全体员工的智慧和力量(2)建立多维度立体的组织学习系统(3)建立高效的组织学习促进与保障机制(4...
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填空题
所谓烈酒是指(),它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分,可分为()、()和()。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:金酒、白兰地、威士忌()、()和()。
参考答案:
蒸馏酒;葡萄蒸馏酒;谷物蒸馏酒;杂果蒸馏酒;伏特加;朗姆酒;特吉拉酒
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名词解释
房内用餐服务
参考答案:
是饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力,体现饭店档次而提供的服务项目。
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填空题
按餐巾折花的外观分类,可分为动物、()、()等三类。
参考答案:
植物;实物
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名词解释
值台员
参考答案:
值台员在领班的带领下,应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
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