高等教育自学考试(自考)
00193饭店管理概论章节练习(2019.01.31)
来源：考试资料网
判断题
饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。
参考答案：
对
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单项选择题
开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。
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判断题
机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
参考答案：
错
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填空题
插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
参考答案：
自然式；图案式；现代自由式
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单项选择题
在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
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问答题
请列举5种以上餐巾折花的手法。
参考答案：
(1)叠;(2)推;(3)拉;(4)翻;(5)卷;(6)捏;(7)穿。
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填空题
目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。
参考答案：
客房楼面设立服务台
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多项选择题
危机一般具有哪些特征（）。
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填空题
餐布按颜色不同有（）和（）。
参考答案：
白色餐巾；彩色餐巾
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问答题
客房部业务组织形式有哪些？
参考答案：
结合不同饭店的实际情况，客房部的业务组织机构主要有以下三种形式：（1）清洁卫生工作和接待混杂的形式适于小型低档饭店；（2...
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