大学试题
油脂加工技术章节练习(2019.01.29)
来源：考试资料网
问答题
什么是芥末调味油？
参考答案：
芥末油为浅黄色油状液体，外观清亮透明，具有解腻爽口、增进食欲的作用，有独特的刺激性气味和辛香。
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单项选择题
油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。
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问答题
影响氢化反应速率及选择性的因素有哪些？
参考答案：
一、温度的影响：1.反应速率将随温度升高而加快。2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影响。3.温度对氢化过程中...
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问答题
阐述碱炼脱酸和物理脱酸的工艺过程，比较两种脱酸工艺的优缺点。
参考答案：
化学精炼即碱炼脱酸，是利用游离脂肪酸与碱液的中和反应，脱除油脂中游离脂肪酸；物理脱酸即水蒸气蒸馏脱酸，是利用高真空高温水...
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问答题
简述油脂浸出生产中溶剂损耗的原因及降低溶耗的措施。
参考答案：
油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是：浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶剂，排空废水中残留溶剂，排空尾气中残留溶剂，设备和管道...
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问答题
简述湿粕处理的目的和要求。
参考答案：
湿粕处理的目的和要求：彻底脱除溶剂，保证粕的安全使用及最低溶剂损耗；破坏粕中的有害毒素和抗营养成份，改善粕的质量；对粕的...
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问答题
简述浸出毛油中非水化磷脂含量高的原因，及为了降低其含量在预处理过程中采取的措施。
参考答案：
浸出毛油中非水化磷脂的含量高低主要取决于原料品质和预处理浸出工艺条件。（1）大豆原料品质。大豆生长期的不良气候条件、收获...
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问答题
简述油料膨化浸出的优缺点。
参考答案：
油料膨化浸出的优缺点：料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...
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单项选择题
榨油机中榨笼的刮刀作用是（）。
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问答题
油脂分提基于的是什么理论？
参考答案：
1.由于组成甘三酯的脂肪酸碳链长度、不饱和程度、双键的构型和位置及各脂肪酸在甘三酯中的分布不同，使各种甘三酯组分在物理和...
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