软饮料工艺学章节练习(2019.01.21)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：产生原因：是由于大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂苷等苦涩味物质的存在。防止措施：在低温下添加葡萄糖酸-&del...

填空题

参考答案：脱盐

问答题

参考答案：①将白砂糖液放入调和罐；②必要量的碳酸氢钠及食盐溶于水后加入；③蔗糖酯加入到原料乳中均质；④一边搅拌，一边将均质后的乳加...

填空题

参考答案：硝酸盐

名词解释

参考答案：以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的水分含量在5%（m/m）以下、具有一定形状（粉末状、颗粒状、片状或...

名词解释

参考答案： 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。

填空题

参考答案：生活紫外线

问答题

参考答案：１、最重要的作用是调节口味：它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味...

问答题

参考答案：食品中使用香精的目的（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适...

填空题

参考答案：蔗糖

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