烘焙工考试章节练习(2019.01.20)

单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。

全蛋除白部分，经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。

以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，为制作高成份奶油蛋糕和奶油霜饰之主要原料。