食品行业技能鉴定考试

茶艺师(中级)章节练习(2019.01.19)

来源：考试资料网

单项选择题

茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

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名词解释

渥堆

参考答案：

是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

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单项选择题

《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

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判断题

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

参考答案：错
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问答题

在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？

参考答案：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产...
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问答题

简述普洱茶（产地、品质特点、泡饮方法）

参考答案：（1）产地：云南。（2）普洱茶品质特：熟茶：外形：色泽褐红（俗称猪肝色）汤色：红浓明亮（似红酒）香气：陈香滋味：醇和叶底...
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单项选择题

使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是（）

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问答题

鹏风茶指的是？

参考答案：台湾乌龙，又称五色茶，白毫乌龙。
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判断题

按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶（）

参考答案：错
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填空题

六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离（）和老叶。

参考答案：嫩叶
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