食品行业技能鉴定考试
中式面点师考试章节练习(2019.01.15)
来源：考试资料网
问答题
刀工要求怎样？
参考答案：
（1）整齐划一；（2）运刀利落；（3）必须配合烹制馅料的要求；（4）必须掌握材料的性能；（5）必须注意同一馅料中几种原料...
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填空题
调制沸水面团应用（）
参考答案：
100℃水温
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单项选择题
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
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填空题
制皮就是将剂子制成（）。
参考答案：
薄片的过程
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问答题
什么是主要原料？包括哪些品种？
参考答案：
主要原料是指可用于调制面团或直接做成饭食、面食及点心的粮食作物。主要原料包括粳米、籼米、糯米、特制粉（富强粉）、标准粉、...
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单项选择题
请选择下列一叙述正确的句子（）。
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单项选择题
粳米适用于制作（）
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单项选择题
面包翘脚的主要原因是由于（）。
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单项选择题
关于调味下列一叙述正确的是（）。
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单项选择题
揉面时必须（）着力，而且力度要适当。
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