食品行业技能鉴定考试
烘焙工考试章节练习(2019.01.15)
来源：考试资料网
单项选择题
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
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问答题
面包起源于哪个国家？
参考答案：
面包最早起源于古埃及，最早是用“平烤面包”就是用不发酵的机包团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中闷熟...
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填空题
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
参考答案：
减少
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问答题
简述酵母发酵机理？
参考答案：
酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程，酵母的发酵原理用面粉中的糖份与其他营养物，在适宜的生长条件下繁殖产生...
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单项选择题
（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
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单项选择题
泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
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单项选择题
下列何者为直接损失（）
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填空题
可以直接被人体利用的糖是（）。
参考答案：
葡萄糖、果糖、乳糖
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单项选择题
工业级之化学物质（）
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单项选择题
欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
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