高等教育自学考试(自考)
00201饭店餐饮管理章节练习(2019.01.12)
来源：考试资料网
单项选择题
哪种斟香槟酒的方法是错误的：（）。
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单项选择题
与客人谈话时，时刻要注意：（）。
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单项选择题
西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。
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单项选择题
中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
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填空题
青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。
参考答案：
山东省青岛啤酒厂；3.5度；12度
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问答题
厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？
参考答案：
厨房的环境设计一般包括厨房的高度、墙壁、地面、照明、温度、通风、排水等：（1）厨房高度厨房要保证适当的高度，厨房的高度一...
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问答题
为什么说餐饮产品的生产量预测？
参考答案：
只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量...
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单项选择题
（）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
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单项选择题
（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
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单项选择题
服务员的仪表仪容要求为（）。
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