食品行业技能鉴定考试
初级农产品食品检验员章节练习(2019.01.09)
来源:考试资料网
单项选择题
检验粉类粗细度时,按规定的筛层筛理,留存在CB36号筛的筛上物应()。
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问答题
粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?
参考答案:
粮食中的蛋白质一般分为两大类:单纯蛋白质;清蛋白质:如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(...
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问答题
用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?
参考答案:
(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食),可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前,可用已知含量的淀粉糊溶液少许,加定量的淀...
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判断题
从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分,称为样品。
参考答案:
错
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判断题
称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中,加热溶解后,加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
参考答案:
错
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问答题
280℃加热实验的操作方法与现象判断。
参考答案:
操作方法:用烧杯盛取油脂在电热板上缓缓加热,15min之内达到280℃,观察其油色,油色不变无析出物具有一级油脂特征;油...
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问答题
东北黄大豆与一般黄大豆有何不同?
参考答案:
东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形,有光泽或微光泽,脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒...
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问答题
原粮杂质检验所用仪器及操作过程。
参考答案:
分样板、分样器、谷物透视器、1/10天平、JSG电动筛选器、分析盘、拣杂盘、捏子等。过程是:对样品进行充分的分样,分样后...
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判断题
面粉含沙量测定,双试验结果允许误差不超过0.005%,取平均值为测定结果。
参考答案:
对
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填空题
就谷类粮食而言,如果水分在()以下,可以看作全部是结合水。
参考答案:
13.5%
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