食品工程原理章节练习(2019.01.08)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案： 屈服应力是指能使物体发生流动的最小应力。

名词解释

参考答案：由于密度差而进行的对流。

填空题

参考答案：含水量；组分；温度；结构；结合

问答题

参考答案：套式换热器优点：构造简单，能耐高压，传热面积可根据需要增减；适当的选择官内、外径，可使流体的流速较大；且双方的流体作严格...

填空题

参考答案：根据；挥发度

填空题

参考答案：极限；0.5-1

填空题

参考答案：层流；湍流；外界干扰

问答题

浓度为0.02（摩尔分数）的稀氨水在20℃时氨平衡分压为1．66kPa，氨水上方的总压强为常压，在此浓度下相平衡关系服从享利定律，氨水的密度可近似取为1000kg/m³，试求亨利系数E、H和m的数值。

参考答案：

填空题

参考答案：蛋白质；酶；活性；变性；钝化；破坏

填空题

参考答案：提高；缩短；加快

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