食品原料学章节练习(2019.01.07)

猪：脂肪型、腌肉型、兼用型
牛：肉用型、乳用型、兼用型
鸭：蛋用型、兼用型、肉用型

小于13.5%

玉米的储藏方法有籽粒储藏和果穗储藏2种。玉米贮藏可采取低温储藏、缺氧储藏、低氧低药量储藏等技术。

根据单糖分子中碳原子数目的不同，可以分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖。粮油食品原料中最重要的是己糖，其次是戊糖。

果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。