大学试题
粮油工程章节练习(2019.01.06)
来源:考试资料网
名词解释
碾米
参考答案:
将糙米的皮层去掉,使它成为符合使用要求的白米的过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序,也是保证大米质量、提高出米率、...
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名词解释
粮油检验
参考答案:
是用科学的手段和方法对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术,它是一项政策性强、涉及面广...
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单项选择题
一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
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问答题
在烘烤食品中盐的添加有什么要求?
参考答案:
盐一般是在面团即将形成时添加。即在面团的面筋扩展阶段后期,即面团不再粘附调粉机缸壁时,食盐作为最后加入的原料,然后搅拌5...
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填空题
粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式采用()形式。
参考答案:
剪切力;齿辊
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填空题
豆乳风味的改善方法有()、()、()等。
参考答案:
热处理法;酸碱处理法;添加凤味剂掩盖法
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单项选择题
大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度()时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
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填空题
淀粉糖生产精制包括()()()等工序组成。
参考答案:
调浆;糖化;中和
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填空题
湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为()。
参考答案:
延伸性
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单项选择题
为了适应新型的工业化包装豆腐的生产,一般采用()作为凝固剂。
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