高等教育自学考试(自考)
00988食品营养学章节练习(2019.01.04)
来源：考试资料网
单项选择题
高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。
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名词解释
Specific dynamic action
参考答案：
食物特殊动力作用，又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
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问答题
简述当今世界膳食结构的类型及特点。
参考答案：
（1）经济发达国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生。（2）东方型...
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填空题
膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
参考答案：
吸水作用
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单项选择题
天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）
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多项选择题
水的生理功能主要表现在（）。
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单项选择题
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
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问答题
铁的生理功能和主要食物来源？
参考答案：
铁的功能：①参与体内氧的运送和组织呼吸过程②维持正常的造血功能食物来源：膳食中铁的良好来源为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡...
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单项选择题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
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多项选择题
下列属于必需氨基酸的是（）。
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