食品原料学章节练习(2019.01.04)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：粉质仪，揉面仪，拉伸仪，吹泡示功仪

名词解释

参考答案： 疏松状结缔组织的变形。

问答题

参考答案：形态特征：青鱼体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。应用...

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀...

填空题

参考答案：葡萄糖，支链

问答题

参考答案：一、食物低温贮藏法定义：降低食品原料的温度并维持在低温状态的保藏方法，称为低温保藏法。常用低温为15℃以下。二、种类：1...

填空题

参考答案：石膏

问答题

参考答案：环层结构：显微镜下淀粉粒都具有环层结构，部分可以看到明显的环纹或轮纹，与树木的年轮相似，马铃薯淀粉粒的环纹最明显（贝壳状...

填空题

参考答案：琥珀酸

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