酿酒工艺学章节练习(2018.12.27)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，...

问答题

参考答案：五六车间长*宽*高：3.6m*1.8m*1.75m约11方，每池出4锅酒糟。四壁及池底抹窖泥，定期保养。七车间窖池长*宽...

问答题

参考答案：发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，...

填空题

参考答案：冷雾浊（可逆）

填空题

参考答案：冰葡萄酒

问答题

参考答案： 通常在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

问答题

参考答案：①原料中有用成分得到最大限度的萃取。②原料中无用的或有害的成分溶解最少。③制成的麦汁的有机物或无机组分的数量和配比应符合...

填空题

参考答案：填料塔

问答题

参考答案：白葡萄酒与白色的肉类，如鸡肉、鱼肉、奶油、水产品、水牛肉红葡萄酒与红色的肉类，如牛肉、猪肉、鸭肉、野味。原则：菜肴越浓酒...

问答题

参考答案：1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等&ldq...

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