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食品分析章节练习(2018.12.27)
名词解释
检样
答案：
检样：由组批或货批中所抽取的样品。
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判断题
食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。
答案：
正确
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判断题
还原糖含量测定时，样品预滴定步骤应为：准确吸取费林试剂甲、乙液各5.00mL置于250mL锥形瓶中，加水10mL，以先慢后快的速度从滴定管中滴加试样溶液待溶液颜色变浅时，以每1秒2滴的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗总体积。
答案：
错误
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判断题
蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。
答案：
正确
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单项选择题
测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）
A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质
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判断题
挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫。
答案：
正确
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判断题
在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
答案：
正确
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判断题
含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。
答案：
正确
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判断题
一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。
答案：
正确
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单项选择题
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽取器，接收瓶
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