食品行业技能鉴定考试
中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2018.12.25)
来源：考试资料网
填空题
由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
参考答案：
散黄蛋
点击查看答案
进入题库练习
填空题
共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。
参考答案：
菌相
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
点击查看答案
进入题库练习
多项选择题
影响厨房布局的因素有（）。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
餐厅卫生的化学污染指标不包括（）
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
在食品中繁殖的（）是食肉型，常捕食其他螨类。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
对企业的资源进行有效配置以达成企业既定目标的动态性活动。指的是（）
参考答案：
企业管理
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述餐饮企人力资源培训的意义。
参考答案：
可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
实际定置的物品个数（种数）/定置图规定的物品个数（种数）×100%＝（）.
参考答案：
定置率
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
