发酵工程章节练习(2018.12.19)

名词解释
惯性截留作用
答案：当空气在遇到障碍物被迫改变方向时，由于微粒具有一定惯性力，不随气流运动方向的改变而改变，即颗粒仍作直线运动，以至与障碍物...
单项选择题
以下不是水质参数的是（）
A、PH
B、污染程度
C、水生物
D、溶解氧
单项选择题
配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。
A.选择培养基
B.保藏培养基
C.种子培养基
D.发酵培养基
多项选择题
以下属于微生物转化特点的是（）。
A、可减少化学合成步骤
B、提高收率
C、提高产品质量
D、环境友好
E、可完全替代化学合成法
单项选择题
进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是（）。
A、乙醇
B、丙酮酸
C、乙酰CoA
D、三磷酸腺苷
问答题
简述发酵醪的一般特征
答案：发酵醪的一般特征是：1）发酵醪大部分是水；2）发酵醪中发酵产物浓度较低；
3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体...
问答题
解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
答案：新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时...
单项选择题
中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）.
A.6°～8°
B.8～11°
C.10°～12°
D.14°～20°
单项选择题
为了把污染较少到最低程度，所有与反应器的无菌操作部分连接的管道都应（）。
A、安装密封性好的阀门
B、焊接
C、专用胶带密封
D、用棉布包裹
单项选择题
紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。
A、表面灭菌
B、无菌室空间
C、培养间空间
D、A+B+C