食品行业技能鉴定考试

品酒师考试章节练习(2018.12.18)

来源：考试资料网

单项选择题

原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

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单项选择题

为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）

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判断题

酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

参考答案：错
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单项选择题

下列哪一个是调味型烈酒？（）

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问答题

计量检定人员的要求是什么。

参考答案：（1）正确使用计量基准，或计量准并负责维护、保养，使其保持良好的技术状况；（2）执行计量技术法规，进行计量检定工作（3）...
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判断题

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

参考答案：对
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判断题

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

参考答案：对
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问答题

什么是基酒？

参考答案：

原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为基酒。

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单项选择题

异戊醇在啤酒中的正常含量为（）。

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填空题

浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

参考答案：敞开式；多菌种；固态法
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