内审员考试HACCP危害分析与关键控制点内审员章节练习(2018.12.17)

填空题
韩国注册产品有（）和冷冻兔肉
答案：热加工禽肉
填空题
罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
答案：40℃
填空题
（）应任命食品安全小组组长；应指定一个食品安全小组，小组成员应具备（）和建立与实施食品安全管理体系的经验。
答案：组织的最高管理者；多学科的知识
问答题
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
答案：A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内...
填空题
罐头卫生注册规范：时钟的直径不少于（），钟面为浅色，指针应当有时、分、秒三根，色泽为深色，分针长度直接指到“分”刻度，时钟的刻度精确到“分”，刻度要求深色、清晰、醒目。时钟误差小于（）。时钟的安装高度不高于（），表面照度大于300Lux，若有多个时钟，时钟之间指示的时间的误差不得大于（）
答案：300mm；45秒；2.5m；1min
问答题
FDA 水产品 HACCP指南的致病微生物有哪些？
答案：
A. 细菌：弧菌（30MPN/克）、沙门氏菌、志贺氏菌、弯曲菌属；
B. 病毒：A型肝炎、诺如病毒。
问答题
软包装容器良好密封的方法有哪些？
答案：
A. 电热传导密封
B. 电磁感应密封
C. 脉冲电热密封
D. 超声波式密封
填空题
俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
答案：最小化
填空题
新加坡：屠宰场检查站的照明应为（），其他区域的工作站为（），外露灯有防爆装置。软管的长度不超过（）。
答案：600Lux；200Lux；18米