大学试题

食品检验学章节练习(2018.12.16)

来源：考试资料网

判断题

10%～20%尿素溶液，是蛋白质的良好溶剂，用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。（）

参考答案：对
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单项选择题

四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

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单项选择题

已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。

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名词解释

可疑值

参考答案：

在消除了系统误差后，所测得的数据出现显著的特大值或特小值，这样的数据是值得怀疑的。

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判断题

可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。

参考答案：错
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判断题

感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（）

参考答案：错
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填空题

气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：气路系统；进样系统；分离系统；检测系统；温度控制系统；数据处理系统
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单项选择题

下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。

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判断题

巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。

参考答案：错
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多项选择题

关于无菌采样的描述中，正确的有（）。

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