大学试题

食品分析章节练习(2018.12.14)

来源：考试资料网

多项选择题

限量元素铅的测定方法有（）

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判断题

天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。

参考答案：错
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问答题

欲测定奶粉中蛋白质的含量，现取0.9500g奶粉，经消化后转移至100ml的容量瓶且定容至刻度，取10mL 样液和过量的NaOH加入微量凯氏装置后，用硼酸进行吸收，用0.0100mol/L的盐酸进行滴定，消耗盐酸12.50mL，空白为0，求奶粉中蛋白质含量？（奶粉的蛋白质系数为6.38）

参考答案：

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单项选择题

下列属于商业部行业推荐标准的是（）。

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填空题

测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和（）。

参考答案：离子交换色谱法
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填空题

测定脂溶性维生素的分析方法有（）和（）。

参考答案：高效液相色谱法；比色法
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判断题

采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。

参考答案：错
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问答题

试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。

参考答案：仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。样品：鲜橙多。（1）蒸发皿恒重：洗净→烘干&...
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名词解释

香气值

参考答案：香气值：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。
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判断题

测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

参考答案：错
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