高等教育自学考试(自考)
02516食品生物化学章节练习(2018.12.06)
来源：考试资料网
名词解释
酶原激活
参考答案：
酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前身称为酶原,使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。
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单项选择题
于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？（）
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名词解释
酶的最适pH
参考答案：
酶的最适pH：在一定pH值范围内酶的活性是随温度的变化而变化的，其趋势是先上升在下降，之间的最高点既是最适pH值。
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单项选择题
生物膜中含量最多的脂类为（）。
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单项选择题
关于糖的描述，不正确的是：（）
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多项选择题
酶的活性中心是指（）
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填空题
当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km（），Vmax（）。
参考答案：
不变；降低
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单项选择题
蛋白质变性后：（）
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名词解释
诱导契合学说
参考答案：
“诱导契合”学说指出，酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形...
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单项选择题
人体氨基氮降解的终产物是（）。
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