高等教育自学考试(自考)
05746食品卫生学章节练习(2018.11.29)
来源：考试资料网
填空题
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
参考答案：
微生物
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单项选择题
食物中毒调查的目的主要是（）。
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单项选择题
赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。
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问答题
大豆皂甙有哪些生物学作用？
参考答案：
抗突变作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、对心脑血管的作用、抗病毒作用。
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单项选择题
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。
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单项选择题
麻痹性贝类中毒是由（）引起的。
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多项选择题
食品添加剂的作用是（）。
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问答题
挤出的奶为什么要及时冷却？
参考答案：
刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑...
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单项选择题
河豚毒素的毒作用机制是（）。
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单项选择题
黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。
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