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题目列表

西式面点师考试章节练习(2018.11.23)

  • 单项选择题

    油脂要在()、密封、低温处贮藏。

    A.通风
    B.干燥
    C.避光
    D.无异物

  • 判断题

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。

    答案:正确
  • 单项选择题

    苏夫力是一类()的统称。

    A.甜点心
    B.混酥点心
    C.清酥点心
    D.泡夫点心

  • 单项选择题

    “pud ding”是指()。

    A、泡夫
    B、木司
    C、布丁
    D、巴菲

  • 判断题

    用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液,防止面糊粘连。

    答案:错误
  • 单项选择题

    鲜酵母发酵,有利于钙和()的吸收。

    A、磷
    B、钾
    C、钠
    D、铁

  • 单项选择题

    搓油脂与面粉混合时,手掌(),使面粉和油脂均匀地混合在一起。

    A.向下施力
    B.向前施力
    C.向后施力
    D.左右施力

  • 单项选择题

    复活节制作的品种以()原料为主。

    A.糖粉
    B.巧克力
    C.杏仁糖团
    D.蛋

  • 单项选择题

    水果中的维生素()最丰富。

    A.C
    B.D
    C.A
    D.B

  • 单项选择题

    泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。

    A、蛋液
    B、油脂
    C、胶液
    D、芝麻

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