大学试题
食品加工基础章节练习(2018.11.17)
来源：考试资料网
填空题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
参考答案：
真空；常温
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单项选择题
产犊后七天内分泌的乳，称为（）。
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判断题
乳发酵温度一般采用50℃。
参考答案：
错
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填空题
传统工艺黄酒可分为（）
参考答案：
淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒
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填空题
糖制有（）和（）两种。
参考答案：
蜜制；煮制
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填空题
瓶装饮用水分为饮用（），饮用（）和其他饮用水三类。
参考答案：
天然矿泉水；纯净水
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问答题
水处理的目的及常用的水处理方法有哪些？
参考答案：
水处理的主要目的是保持用水质的稳定性和一致性；除去水中的悬浮物质和胶体物质；去除有机物、异臭、异味、脱色；将水的碱度降到...
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单项选择题
下列属于酱卤肉制品的是（）。
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单项选择题
选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）
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名词解释
蔬菜腌制
参考答案：
蔬菜腌制是利用食盐及其他物质渗入蔬菜组织内部，以降低水分活度，提高渗透压，有选择地控制微生物的发酵作用，抑制腐败菌的生长...
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