大学试题
食品加工基础章节练习(2018.11.16)
来源：考试资料网
名词解释
牛乳的滴定酸度
参考答案：
取10ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH标准溶液的毫升数乘...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
参考答案：
原料；标准
点击查看答案
进入题库练习
判断题
皮蛋的“松花”实际是氢氧化镁水合晶体。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
烧烤肉制品
参考答案：
烧烤肉制品是原料肉经预处理、腌制、烤制等工序加工而成的一类熟肉制品。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
水产品干燥的方法有哪些？
参考答案：
有天然干燥和人工干燥。天然干燥是利用日光和自然通风干燥。人工干燥法有烘干、热风、冷风干燥，真空干燥、远红外及微波干燥，冷...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
点击查看答案
进入题库练习
问答题
鱼糜制品的加工原理是什么？
参考答案：
制作原理将鱼肉绞碎，破坏肌肉纤维；加入2%～3%的食盐，并擂溃，使盐溶性蛋白质---肌动蛋白和肌球蛋白溶出，形成黏度大、...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列哪个选项不是二氧化碳在碳酸饮料中有特殊的作用（）。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。
参考答案：
错
点击查看答案&解析
进入题库练习
填空题
罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。
参考答案：
腐败菌；细菌
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
