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乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)章节练习(2018.11.16)
判断题
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
答案：
正确
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填空题
影响微生物生长的条件有（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
湿度；温度；酸碱度；气体；营养
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多项选择题
微生物的生长周期（）
A.迟缓期
B.对数期
C.稳定期
D.衰老期
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单项选择题
微生物样品的采集，必须用（）以无菌操作进行采集。
A.洁净的玻璃瓶
B.洁净的塑料瓶
C.无菌瓶
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判断题
正常牛乳的比重要轻于纯水，因为牛乳中含有比水轻的脂肪。
答案：
错误
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填空题
锅炉房应建在（）距车间50米之外，污水处理厂、垃圾站应建在距离生产区和生活区100米外的（），同时，垃圾站应（）。
答案：
下风向；下风向；密闭，设有下水设施
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单项选择题
在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。
A.16.0
B.15.45
C.15.4
D.15.5
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