食品工艺学章节练习(2018.11.14)

指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。

原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。