高等教育自学考试(自考)
02680农产品加工章节练习(2018.11.08)
来源：考试资料网
多项选择题
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
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单项选择题
使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。
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多项选择题
小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）。
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问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
参考答案：
肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实...
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问答题
说明发酵菌种的主要来源。
参考答案：
自然环境、收集菌株筛选、购置生产菌种。
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多项选择题
影响排气效果的因素有（）。
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名词解释
微胶囊制品
参考答案：
采用微胶囊技术制得的产品称为微胶囊制品。
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多项选择题
一般选用（）作为辐射源，其放出的γ射线能量分别为1.173MeV和1.332MeV。
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单项选择题
薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。
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名词解释
F值
参考答案：
热致死时间定义为在一定温度下微生物数量获得指定减少所需的时间。
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