大学试题

食品安全学章节练习(2018.11.03)

来源：考试资料网

判断题

保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

参考答案：错
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单项选择题

下列不是检测粮食中真菌毒素含量的方法（）。

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单项选择题

（）毒素不具致突变性。

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判断题

预包装食品标签上可以同时使用中文和外文，两者不要求有对应关系，且外文不得大于汉字（商标除外）

参考答案：错
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单项选择题

有机农业基地土壤环境质量应符合GB15618-1995中的几级标准？（）

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问答题

简述蛋新鲜度的快速检验方法。

参考答案：测定蛋的比重可推断其新鲜度。将蛋放入11%盐水中，能浮起来的为新鲜蛋；沉入10%盐水的为稍新鲜蛋；浮于10%盐水，但沉于...
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多项选择题

如何避免儿童饮食中的生物性污染（）。

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名词解释

选择试验法

参考答案：

从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法

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多项选择题

消费者在购买消费时，要注意以下几点（）。

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问答题

腐败变质与发酵有什么区别？

参考答案：从微生物学的观点看都是微生物物质代谢的结果。如对人类有益则为发酵，无益的为腐败变质。
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