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食品卫生学食物中毒及其预防章节练习(2018.11.02)
- 问答题
食物中毒的分类？
答案：（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。 - 填空题
副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
答案：防止污染；控制繁殖 - 问答题
如何进行食物中毒调查处理？
答案：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》... - 问答题
金黄色葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？
答案：（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的温度及环境。
（3）食品的种类及性状。 - 填空题
甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
答案：3—硝基丙酸 - 填空题
食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
答案：突然上升 - 问答题
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水... - 问答题
食物中毒有哪些流行病学特点？
答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（... - 问答题
食源性疾病主要有哪些？
答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不...