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食品卫生学章节练习(2018.11.01)
- 问答题
奶类的卫生问题有哪些？
答案：奶类的卫生问题主要有：
①奶的微生物污染；
②奶中农药残留；
③奶中动物激素和抗生素残留；
④其他污染。 - 问答题
针对不同的食品，怎么控制微生物的繁殖？
答案：微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。 - 填空题
做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
答案：卫生监督、疾病控制 - 名词解释
“神奈川试验”阳性
答案：能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。
- 问答题
目前我国食品市场存在哪些主要问题？
答案：（1）部分假冒伪劣食品非法进入食品市场
（2）经营过程成为非法加工食品的途径
（3）经营过程对食品造成新的污染 - 问答题
简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
答案：主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过... - 名词解释
食品卫生监督管理
答案：食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不... - 填空题
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
答案：急速冷冻；缓慢溶解